Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре не выше 10—13° С, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.

Возможно, но это режим для длительного хранения. А мы, где живем, там и храним наше вино. Ничего страшного не будет.

Но, сначала мы должны выдержать вино минимально необходимый срок до первой пробы. После добавления сахара вино стало вкусным. Но, попробуйте и убедитесь, все вкусовые ощущения резко разделены. Отдельно сладость, отдельно кислота и отдельно легкое спиртовое жжение. Вроде все необходимое в вине есть, а вкуса общего – нет.

Для получения единого вкуса вино должно постоять не менее 1,5 месяцев. За это время вкус вина изменится очень значительно. Он станет мягким, а запах — ароматным.

Вот теперь это – вино.

Читать дальше →

Брожение.

Сусло, исправленное водой и сахаром, должно иметь температуру 22° С. Затем его разливают в стеклянные бутылки или деревянные (хорошо про­паренные) бочонки, наполняя из на 3/4. Если сусло не подвергалось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавить закваску дрожжей в количестве 3% от поставленного на брожение сусла. В сусло из сброженной мезги закваску не добавляют. Для питания дрожжей в сусло вносят хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла). Содержимое посуды тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Затем посуду с суслом закрывают ватной пробкой, наклеивают номер и ставят в помещение с температурой 20—22° С. Остальной сахар примерно равными долями вносят на 4, 7 и 10 дней брожения, растворяя в небольшом количестве отлитого бродящего вина.

Чтобы сохранить в вине аромат и предупредить возможные процессы окисления, чрезвычайно ухудшающие вкус вина, необходимо его доливать. Очень важно при этом, чтобы вино, используемое на доливку, было со­вершенно здоровым. Если в баллон с вином долить хотя бы небольшое количество больного вина, то все вино заболеет. Поэтому вино для доливок следует хранить, например, в налитых доверху бутылках. А чтобы вино для доливок всегда было, необходимо сусло ставить на брожение не менее чем в двух баллонах. Один из баллонов должен быть гораздо меньше, чтобы вино из него использовать для доливок.
Читать дальше →

Дрожжи.

На этом вопросе мнение всех специалистов одинаково:

Чистые культуры дрожжей. Одним из главных условий получения качественного вина является применение при брожении (вина) чистых культур дрожжей.

Дрожжи чистой культуры получают от одной дрожжевой клетки, потому что чистую расу может дать только поколение одной дрожжевой клетки.

Каждая раса дрожжей имеет особые, присущие ей свойства, которые оказывают влияние как на качество брожения (полнота сбраживания, своевременное начало брожения, равномерность процесса брожения), так и на количество конечных продуктов в вине (выход спирта, глицерина, кислот и т. д.).

Но, никто не говорит, где эти чистые культуры взять. Очевидно, на ближайшем винном производстве, где есть хорошая лаборатория. Хорошо бы…

Только где она, эта лаборатория и это производство?

Получение дрожжей.

В качестве источника получения собственной культуры винных дрожжей чаще всего называют «дикие» дрожжи. Это дрожжи, живущие на поверхности ягод и плодов.
Читать дальше →

Вот теперь займемся этим вопросом вплотную.

Сколько сахара необходимо иметь в 1 литре сусла?

Читать дальше →

Сусло…

Сусло.

Это заготовка для будущего вина. Сусло это смесь фруктового сока, воды и сахара. Сок давят из размельченных плодов и ягод – мезги.

Теперь по порядку…

Получение сока.

Подготовка мезги. Процессы мойки, дробления плодов и ягод для изготовления вина ничем не отличаются от этих процессов при получении обычных соков.

Поэтому обратим внимание на способы подготовки мезги в зависимости от консистенции сока.

Первый способ. В мезгу плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная смородина), немедленно после дробления добавляют воду в количестве 200—300 г на 1 кг мезги, тщательно перемешивают и тотчас же прессуют. Количество воды, внесенной в мезгу, надо запомнить.

Читать дальше →

Почему-то историю вина начинают с Древней Греции, а историю получения спирта – от средневековых алхимиков. И то, и другое – грубая натяжка. Это зафиксированный в текстах давно известный и в то время способ получения алкогольных напитков. Открытием арабских алхимиков можно считать может быть только метод получения спирта горячей перегонкой.

Читать дальше →

Минкомсвязи рекомендовало россиянам перенести домены в Россию
Минкомсвязи рекомендовало российским юридическим и физическим лицам перенести зарегистрированные домены в компании-регистраторы, находящиеся под юрисдикцией России, соответствующее обращение опубликовано на Интернет-сайте регулятора. Кроме того, министерство предлагает россиянам впредь регистрировать доменные имена в российских компаниях, пишет UfaTime.ru.


Читать дальше →

На Информационный блог Карбофос Carbofos.com зашло
более 1 000 000 посетителей!!!

Японская полиция арестовала очередного телефонного маньяка. Им оказался 38-летний токийский сантехник Миша КОМАР и преступление его заключалось в том, что он более 500 раз подряд позвонил на бесплатный номер телефона одной из торговых фирм. Как объяснил Миша КОМАР после ареста полицейским свои действия, звонил он потому, что ему очень понравился женский голос, который был записан на автоответчике.

news.carbofos.com/?nid=1010&nact=2&img=1010&pol=m

МРОТ вырос на 7,5% согласно росту инфляции — с 5554 до 5965 рублей. Так как сумма платежей в ПФР и ФОМС зависит от МРОТ, то и они увеличатся — с 20727,53 руб. до 22261,38 руб., т.е. на 1533,85 руб. Из них:

— 18610,8 руб. — в Пенсионный фонд;
— 3650,58 руб. — в Фонд обязательного медицинского страхования.
Читать дальше →