Многих начинающих самогонщиков отсутствие парогенератора сдерживает от попытки приготовления спиртных напитков из зерна.

Чтобы начинающие самогонщики могли попробовать процесс приготовления и перегонки зернового затора без постройки парогенератора, привожу в этой теме свою версию без парового (огневого) способа приготовления и перегонки зерновых заторов.

(далее в этой же теме приведен более простой способ приготовления зернового сусла.)

Делать зерновые браги — это здорово — после выдержки зернового спирта в дубовой бочке получится отменный виски! При этом парогенератор вовсе не обязателен!

Огневой способ приготовления и перегонки зерновых бражек не так сложен при соблюдении некоторых условий:

I Приготовление зернового сусла

Оборудование:
— заторная кастрюля 20 литров;
— мешалка — в простейшем случае — деревянная весёлка, я сделал электромешалку;
— градусник до 100°C;
— полукруглое нержовое сито и чашка подходящего размера для фильтрования и отжима дробины;
— ложка с длинной ручкой;
— ковш литра на 1,5...2
— тазик для сбора фильтрованной и отжатой дробины;
— фляга для сбора сусла.
Сырье (на 18 л сусла):
— 3 кг крупы (именно крупы, а не муки, для первого раза лучше манка, а органолептика, на мой вкус, лучше у ячки);
Скрытый текст
— 1 кг дробленого светлого пивного солода;
— 16 л холодной воды (у меня из крана холодная вода имеет температуру 8°C);
— 5 л промывной воды.
Приготовление:

1. Затирание
Заторную кастрюлю установить на плиту, залить в нее 16 л холодной воды, включить нагрев, засыпать 1 кг солода.

Через 10-15 минут непрерывного перемешивания затора (за это время ферменты солода переходят в затор и не дают слипаться дробине) засыпать в затор 3 кг крупы.
При указанных пропорциях гидромодуль получается 1 к 4.
При постоянном помешивании нагревать затор до 62°C. Пригорает быстро, поэтому мешать нужно не переставая.
Меня в этом процессе, как я уже отмечал, выручает накастрюльная мешалка.

На моей плите такое количество затора нагревается до 62°C за 1 ч 30 мин (определенная подводимая мощность около 700 Вт).

Важно: нельзя перегревать затор, уже при температуре 70°C ферменты солода быстро инактивируются.
Скрытый текст

2. Осахаривание
Нагрев отключить или убавить до уровня, обеспечивающего поддержание температуры осахаривания (62°C).
Осахаривать 1 ч 30 мин при температуре 62°C. Мешалка все это время работает.
(если нагрев отключен, то мешать не обязательно)

3.Необязательный пкнкт- Фильтрование, отжим и промывка дробины
Важно: Фильтровать обязательно до брожения! (при брожении дробина раскисает, ее трудно отфильтровать, высвободившаяся клейковина пригорает).
После начала осахаривания вскипятить 5 л воды для промывки дробины, к началу промывки она как раз остынет до 75...80°C.
Фильтровать легче через полукруглое сито, вычерпывая в него затор из заторной кастрюли ковшом, затем скребя ложкой по ситу и не давая дробине забить его.

После того, как дробина разрыхлилась, немного ее разровнять ложкой и отжать донцем чашки, затем откинуть дробину в таз.

После фильтрации всего затора дробину возвратить в заторную кастрюлю, залить 5 л горячей воды, размешать и вновь отфильтровать.
После сбора второго сусла флягу закрыть неплотно крышкой и оставить остывать.
Вся процедура фильтрования и промывки дробины вместе с промывкой посуды у меня занимает 25 минут.

II Брожение

Обычно затор делаю вечером, сусло за ночь само остывает до приемлемой для задачи дрожжей температуры.
Для брожения 18 литров подготовленного и остывшего сусла достаточно задать 125 г прессованных хлебопекарных дрожжей.
Так как сусло дополнительно не кипятится, в нем остаются работоспособные ферменты, которые доосахаривают оставшийся крахмал.
И почти всегда сусло немного подкисает, что положительно влияет на формирование вискарных запаха и вкуса.
Брожение протекает довольно быстро, с небольшим количеством пены, в течение 4-х суток, потому что в зерновом сусле есть все необходимое для размножения и деятельности дрожжей.

III Перегон

На пятые-шестые сутки зерновую брагу необходимо перегнать. Дольше держать зерновую брагу опасно, ибо некипяченое сусло может перекиснуть или заплесневеть.
Для перелива в перегонный куб лучше использовать шланг, чтобы стянуть брагу с осадка (декантировать).

Важно: зерновая брага в момент закипания сильно пенится, поэтому начинать перегон лучше в отдельную тару. То, что выплюнет аппарат в момент закипания можно добавить в следующий перегон.

Так как содержание спирта в зерновой бражке примерно 4,5...6 % об., то первый перегон занимает довольно много времени на небольшом огне.
Перегоняю с вечера до утра на своем универсальном спиральном аппарате, который управляется незамысловатым термостатом
Термостат позволяет не только спокойно спать, но и отобрать практически весь спирт из бражки, крепость получаемого спирта сырца около 60% об.

Собрав литров 6...9 такого спирта сырца первых перегонов, перегоняю его дробно на этой же аппаратуре еще пару раз, таким образом у меня получается вискарный спирт 92...93% об.
Средний выход с одного килограмма зерновой засыпи, включая солод составляет около 0,22 л абсолютного спирта. Все зависит от содержания крахмала в крупе.
Пока лучший результат у меня был 0,25 л с 1 кг засыпи.

Отработав приведенную технологию на гидромодуле 1 к 4, можно уменьшить гидромодуль до 1 к 3, тем самым повысив производительность затирания по абсолютному спирту.
forum.homedistiller.ru